คู่มือการซื้อตู้เย็นเชิงพาณิชย์

บทความนี้มุ่งเน้นไปที่การเลือก ขนาด การติดตั้ง และการบำรุงรักษาตู้เย็นเชิงพาณิชย์สำหรับห้องครัว ร้านกาแฟ ร้านขายของชำ และร้านสะดวกซื้อระดับมืออาชีพ ใช้งานได้จริงและลงมือทำจริง: ไม่มีขนปุย — เฉพาะสิ่งที่คุณต้องใช้ในการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม ลดต้นทุนการดำเนินงาน รักษาการปฏิบัติตามข้อกำหนด และหลีกเลี่ยงการหยุดทำงาน

การเลือกประเภทตู้เย็นเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสม

เครื่องทำความเย็นเชิงพาณิชย์มีหลายรูปแบบ เลือกประเภทที่ตรงกับผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการทำงาน และพื้นที่ ประเภทคีย์และตำแหน่งที่ทำงานได้ดีที่สุดอยู่ด้านล่าง

• ตู้เย็นตั้งตรง — เหมาะสำหรับร้านอาหารและบาร์ที่ต้องการทางเข้าแนวตั้งและช่องเก็บของแบบแบ่งส่วน
• ยูนิตใต้เคาน์เตอร์ — เหมาะสำหรับไว้ใต้ท็อปโต๊ะสำหรับเตรียมอาหารและห้องครัวขนาดเล็ก ประหยัดพื้นที่และลดเวลาในการเข้าถึง
• เครื่องทำความเย็นและตู้แช่แข็งแบบวอล์กอิน — ใช้สำหรับการจัดเก็บจำนวนมากในการทำงานที่มีปริมาณมาก ต้องมีการวางแผนพื้น การระบายน้ำ และ HVAC
• ตู้โชว์ (แบบเปิดหรือประตูกระจก) — สำหรับการขายปลีกและแบบหยิบกลับบ้าน จัดลำดับความสำคัญในการมองเห็นผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่สม่ำเสมอ และการปล่อยพลังงานต่ำ
• อุปกรณ์เตรียมอาหาร/พ่อครัวพร้อมลิ้นชัก — สำหรับวางและเข้าถึงได้รวดเร็ว ตรวจสอบคุณภาพปะเก็นและซีลลิ้นชัก

ความจุ เค้าโครง และขนาด

กำลังการผลิตที่ถูกต้องเกี่ยวข้องกับปริมาณงานรายวัน การหมุนเวียนสินค้าคงคลัง และความต้องการสูงสุด ไม่ใช่แค่ลูกบาศก์ฟุตเท่านั้น ขนาดใหญ่ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น ขนาดที่เล็กเกินไปทำให้เกิดการเน่าเสียของสต็อกและความล่าช้าในการดำเนินงาน

วิธีปรับขนาดตามการใช้งาน

ประมาณปริมาณผลิตภัณฑ์สูงสุดที่จัดเก็บในคราวเดียว (กก. หรือลิตร) บวกกับบัฟเฟอร์ 25–30% สำหรับการจัดส่ง สำหรับการวอล์คอิน ให้วางแผนพื้นที่ทางเดินที่ชัดเจนและทางชั้นวางเพื่อให้พนักงานสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดประตูนาน

เคล็ดลับเค้าโครง: วางตู้เย็นตามขั้นตอนการทำงาน

วางเครื่องทำความเย็นสำหรับเตรียมอาหารไว้ใกล้กับเส้นเตรียมอาหาร วางที่จัดเก็บแบบหันหน้าไปทางการจัดส่งใกล้กับท่าเทียบเรือ ลดการจราจรข้ามห้องครัวและการเปิดประตูซ้ำๆ

พลังงาน ประสิทธิภาพ และต้นทุนการดำเนินการ

ราคาซื้อเป็นราคาครั้งเดียว การใช้พลังงานและการบำรุงรักษามักจะครอบงำต้นทุนตลอดอายุการใช้งาน ประเมินการใช้ kWh ต่อปี ไม่ใช่แค่กำลังพิกัด คอมเพรสเซอร์อินเวอร์เตอร์สมัยใหม่และฉนวนที่ได้รับการปรับปรุงช่วยลดต้นทุนการทำงาน

• ค้นหาข้อมูลประสิทธิภาพพลังงาน (รายวันหรือรายปี kWh) เปรียบเทียบหน่วยที่มีปริมาตรภายในและสภาวะการทดสอบเท่ากัน
• คอมเพรสเซอร์แบบปรับความเร็วได้ (อินเวอร์เตอร์) ช่วยลดการสูญเสียการหมุนเวียนในสภาวะโหลดบางส่วนซึ่งพบได้ทั่วไปในห้องครัวหลายแห่ง
• ไฟ LED, ปะเก็นประตูคุณภาพสูง และผ้าคลุมกลางคืนสำหรับตู้โชว์แบบเปิดช่วยลดขยะ

ข้อกำหนดในการติดตั้ง การระบายอากาศ และไซต์

ตำแหน่งและการระบายอากาศที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอายุการใช้งานของคอมเพรสเซอร์และประสิทธิภาพการทำความเย็น ละเลยสิ่งเหล่านี้และคุณจะลดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ลง

ช่องว่างและการไหลของอากาศ

สังเกตช่องว่างที่ผู้ผลิตแนะนำบนแผงคอนเดนเซอร์ สำหรับคอนเดนเซอร์หรือหลังคาระยะไกล ให้ยืนยันความจุของโครงสร้างและเดินท่อสารทำความเย็นที่เหมาะสมพร้อมฉนวนเพื่อลดแรงดันตก

ไฟฟ้าและการระบายน้ำ

ตรวจสอบวงจรเฉพาะ แรงดันไฟฟ้าที่ถูกต้อง และการป้องกันไฟกระชาก Walk-in และยูนิตใต้เคาน์เตอร์บางยูนิตจำเป็นต้องมีท่อระบายน้ำที่พื้นและท่อคอนเดนเสท พื้นลาดไปทางจุดระบายน้ำและจัดให้มีกับดัก/ซีลเมื่อจำเป็น

วัสดุ ประตู ชั้นวางของ และการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ

สแตนเลสทั้งภายในและภายนอกปรับปรุงความทนทานและการทำความสะอาด เลือกประเภทประตูตามการใช้งาน: ประตูทึบจะรักษาอุณหภูมิได้ดีที่สุด ประตูกระจกมีไว้เพื่อการมองเห็นแต่สามารถเพิ่มการใช้พลังงานได้

• ชั้นวาง: ชั้นวางลวดแบบปรับได้หรือชั้นวางอีพ็อกซี่ทนการกัดกร่อนเพื่อการไหลเวียนของอากาศและสุขอนามัย
• ปะเก็น: ปะเก็นแบบขึ้นรูปและซีลแม่เหล็กที่ถอดเปลี่ยนได้ซึ่งบีบอัดอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงจุดร้อน
• การระบายน้ำ: ท่อระบายน้ำที่เข้าถึงได้ง่ายและถาดรองน้ำหยดแบบถอดได้ ช่วยให้ทำความสะอาดทุกวันได้ง่ายขึ้น

การควบคุม การติดตาม และการจัดการอุณหภูมิ

ตัวควบคุมดิจิทัล สัญญาณเตือน และการตรวจวัดระยะไกล (IoT) ช่วยให้คุณสามารถติดตามแนวโน้มอุณหภูมิ รับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับเหตุการณ์การเปิด/ปิดประตู และสร้างบันทึก HACCP สำหรับการตรวจสอบ

คุณสมบัติที่แนะนำ

• การตรวจสอบเซ็นเซอร์คู่ (อากาศและผลิตภัณฑ์) เพื่อการควบคุมที่แม่นยำ
• เอาต์พุตแจ้งเตือนและการเชื่อมต่อเครือข่ายสำหรับการแจ้งเตือนทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง
• การละลายน้ำแข็งแบบตั้งเวลาหรือการละลายน้ำแข็งแบบปรับตัว ขึ้นอยู่กับความชื้นและลักษณะรอบของประตู

แผนการบำรุงรักษา ทำความสะอาด และสุขาภิบาล

ตารางการบำรุงรักษาเชิงป้องกันที่เป็นลายลักษณ์อักษรจะช่วยป้องกันความล้มเหลว ด้านล่างนี้คือรายการตรวจสอบรายสัปดาห์ในทางปฏิบัติ

• ทุกวัน: เช็ดคราบที่หก ตรวจสอบซีลประตู บันทึกอุณหภูมิเมื่อเริ่มต้นและสิ้นสุดกะ
• รายสัปดาห์: ทำความสะอาดตะแกรงคอนเดนเซอร์ (หรือรายเดือนสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีฝุ่นน้อย) และตรวจสอบท่อระบายน้ำ
• รายไตรมาส: ตรวจสอบท่อสารทำความเย็นและพัดลม ขันการเชื่อมต่อไฟฟ้าให้แน่น และทดสอบสัญญาณเตือน
• ทุกปี: ตรวจสอบค่าสารทำความเย็น ซ่อมบำรุงคอมเพรสเซอร์ เปลี่ยนปะเก็นที่สึกหรอ ปรับเทียบตัวควบคุม

ข้อผิดพลาดทั่วไป การวินิจฉัย และการแก้ไขด่วน

การทราบโหมดความล้มเหลวทั่วไปช่วยให้คุณดำเนินการได้รวดเร็วและลดเวลาหยุดทำงานให้สั้นลง รายการด้านล่างนี้เป็นการวินิจฉัยขั้นแรกที่ใช้ได้จริง

• ตู้อุ่น: ตรวจสอบซีลปะเก็นประตู คอนเดนเซอร์ที่อุดตัน หรือเทอร์โมสตัททำงานผิดปกติ ล้างการไหลเวียนของอากาศและยืนยันการทำงานของคอมเพรสเซอร์
• น้ำค้างแข็งมากเกินไป: ตรวจสอบตัวจับเวลาการละลายน้ำแข็งหรือเซ็นเซอร์ ลองเปลี่ยนมาใช้การละลายน้ำแข็งแบบปรับตัวหากรอบประตูสูง
• เสียงดังหรือการสั่นสะเทือน: ตรวจสอบใบพัดลม ที่ยึดคอมเพรสเซอร์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องได้ระดับ
• การลัดวงจรบ่อยครั้ง: ตรวจสอบระดับสารทำความเย็นและความสะอาดของคอนเดนเซอร์ ประเมินเทอร์โมสตัทขนาดใหญ่หรือตำแหน่งเซ็นเซอร์ไม่ถูกต้อง

ตารางเปรียบเทียบข้อมูลจำเพาะ (ช่วงทั่วไป)

ประเภท	ความจุทั่วไป	การใช้งานในอุดมคติ	กิโลวัตต์ชั่วโมงโดยประมาณ/วัน*	ช่วงอุณหภูมิ (°C)
ใต้เคาน์เตอร์	50–200 ลิตร	สถานีเตรียมการ	1–3 กิโลวัตต์ชั่วโมง	0–8
เข้าถึงในแนวตั้ง	300–900 ลิตร	ที่เก็บของในครัว	3–8 กิโลวัตต์ชั่วโมง	-2–8
ตู้โชว์	100–800 ลิตร	ขายปลีก หยิบใช้ได้เลย	5–12 กิโลวัตต์ชั่วโมง	0–8
เครื่องทำความเย็นแบบวอล์คอิน	2–50 ลบ.ม	พื้นที่เก็บข้อมูลจำนวนมาก	10–50 กิโลวัตต์ชั่วโมง	-2–8

*โดยประมาณ kWh/วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ รอบประตู ฉนวน และอายุของหน่วย ใช้สิ่งเหล่านี้เป็นช่วงเปรียบเทียบเท่านั้น

ซื้อรายการตรวจสอบและคำถามเพื่อถามซัพพลายเออร์

• การใช้พลังงานที่วัดได้ (kWh/วัน) ที่สภาวะการทดสอบมาตรฐานคือเท่าใด และเปรียบเทียบกับรุ่นที่คล้ายกันได้อย่างไร
• ตัวควบคุมได้รับการปรับเทียบจากโรงงานและมีบันทึก HACCP หรือการตรวจสอบระยะไกลหรือไม่
• ระยะเวลารอคอยสินค้า เงื่อนไขการรับประกัน และความพร้อมใช้งานของชิ้นส่วนอะไหล่ เช่น คอมเพรสเซอร์ พัดลม และปะเก็นคืออะไร
• คุณให้บริการเยี่ยมชมสถานที่ การติดตั้ง และการทดสอบการใช้งาน (รวมถึงการวัดการจ่ายไฟฟ้าและการระบายอากาศ) หรือไม่?
• ซัพพลายเออร์สามารถให้ข้อมูลอ้างอิงและบันทึกการบำรุงรักษาจากไซต์ที่คล้ายกันได้หรือไม่

การรับประกัน สัญญาการบริการ และการพิจารณา ROI

เปรียบเทียบต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ: ราคาเริ่มต้นโดยประมาณด้านพลังงานประจำปีตามกำหนดเวลาการบำรุงรักษาที่คาดว่าจะหยุดทำงาน หน่วยคุณภาพสูงกว่าพร้อมเครือข่ายบริการที่แข็งแกร่งมักจะตอบแทนด้วยค่าพลังงานที่ลดลงและการซ่อมแซมฉุกเฉินน้อยลง

เคล็ดลับการปฏิบัติขั้นสุดท้าย: บันทึกความต้องการสินค้าคงคลังและความเย็นของคุณในช่วงระยะเวลา 7 วันโดยทั่วไป และความสามารถในการออกแบบเกี่ยวกับการส่งมอบสูงสุดบวกกับบัฟเฟอร์ 25% แบ่งปันชุดข้อมูลนั้นกับซัพพลายเออร์เพื่อให้พวกเขาสามารถปรับขนาดอุปกรณ์ให้เหมาะกับกรณีการใช้งานจริงของคุณ แทนที่จะใช้ตามข้อกำหนดการขายทั่วไป