ในสภาพแวดล้อมห้องครัวเชิงพาณิชย์ ตู้เย็นครัวเชิงพาณิชย์ ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เก็บรักษาและจัดเก็บอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารไม่มีการปนเปื้อนและไม่แพร่เชื้อแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการทำความเย็นทั้งหมด และเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับนานาชาติและระดับท้องถิ่น ตู้เย็นในครัวเชิงพาณิชย์สมัยใหม่จึงใช้มาตรการป้องกันความปลอดภัยของอาหารที่หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียด:
1. การใช้วัสดุเกรดสัมผัสอาหาร
โครงสร้างภายในของตู้เย็นในครัวเชิงพาณิชย์ รวมถึงถังด้านใน ฉากกั้น ถาด และชิ้นส่วนอื่นๆ ที่สัมผัสโดยตรงกับอาหาร มักจะทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร (เช่น SUS304) หรือพลาสติก ABS เกรดอาหาร วัสดุเหล่านี้มีข้อดีดังต่อไปนี้:
ปลอดสารพิษและไม่มีกลิ่นจะไม่ทำให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร
ทนต่อการกัดกร่อนได้ดี เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง
พื้นผิวเรียบลื่นและทำความสะอาดง่าย ลดความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
2. การเคลือบสารต้านเชื้อแบคทีเรีย
ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ระดับไฮเอนด์บางรุ่นเคลือบสารต้านแบคทีเรียที่ผนังด้านในหรือขอบประตู ซึ่งยับยั้งการแพร่พันธุ์ของเชื้อโรคทั่วไป เช่น Escherichia coli และ Staphylococcus aureus ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สารเคลือบนี้มักใช้ซิลเวอร์ไอออนหรือส่วนผสมต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติอื่นๆ ซึ่งปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงพยาบาล โรงเรียน โรงแรม และสถานที่อื่นๆ ที่มีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่สูงมาก
3. ระบบควบคุมอุณหภูมิและระบบเตือนภัยอัจฉริยะคงที่
อุณหภูมิเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ติดตั้งระบบควบคุมอุณหภูมิอัจฉริยะด้วยไมโครคอมพิวเตอร์ ซึ่งสามารถบรรลุ:
การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ (โดยทั่วไปช่วงการทำความเย็นคือ 2°C ~ 8°C และช่วงการแช่แข็งสามารถเข้าถึงได้ต่ำกว่า -18°C)
สัญญาณเตือนความผิดปกติของอุณหภูมิ: เมื่ออุณหภูมิเกินช่วงที่ตั้งไว้ ระบบจะส่งสัญญาณเตือนทั้งภาพและเสียงโดยอัตโนมัติ
ฟังก์ชั่นหน่วยความจำไฟฟ้าขัดข้อง: จะกลับสู่สถานะการตั้งค่าดั้งเดิมโดยอัตโนมัติเมื่อไฟฟ้ากลับคืนมาหลังจากไฟฟ้าดับกะทันหัน
ฟังก์ชั่นการตรวจสอบระยะไกล: รองรับการเข้าถึงแพลตฟอร์ม Wi-Fi หรือ IoT ซึ่งสะดวกสำหรับผู้จัดการในการเข้าใจสถานะการทำงานของอุปกรณ์แบบเรียลไทม์
4. การออกแบบประตูปิดผนึกที่มีประสิทธิภาพ
ประตูตู้เย็นมีแถบซีลแม่เหล็กแรงสูง (ส่วนใหญ่เป็นวัสดุยาง EPDM) ซึ่งสามารถใส่กล่องได้แน่นหนาเพื่อป้องกันการรั่วไหลของอากาศเย็นและสารปนเปื้อนจากภายนอกเข้ามา บางรุ่นยังใช้การออกแบบซีลประตู 2 ชั้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการซีลให้ดียิ่งขึ้น
5. ระบบละลายน้ำแข็งและระบายน้ำอัตโนมัติ
ตู้เย็นเชิงพาณิชย์มีโปรแกรมละลายน้ำแข็งอัตโนมัติในตัวเพื่อกำจัดน้ำค้างแข็งบนเครื่องระเหยเป็นประจำ เพื่อหลีกเลี่ยงประสิทธิภาพในการทำความเย็นลดลง หรือการสะสมของน้ำ และการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเนื่องจากน้ำค้างแข็ง ขณะเดียวกันระบบระบายน้ำยังติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันกลิ่นไหลย้อนกลับเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเสียไหลย้อนกลับและปนเปื้อนอาหาร
6. การออกแบบที่ง่ายต่อการทำความสะอาดและบำรุงรักษา
โครงสร้างซับในโค้งมน: ลดมุมที่เสียและเช็ดทำความสะอาดได้ง่าย
ฉากกั้นและกรอบประตูที่ถอดออกได้: สะดวกสำหรับการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก
การออกแบบยกล้อด้านล่าง: ทำความสะอาดง่ายคราบบนพื้นและป้องกันศัตรูพืชจากการเพาะพันธุ์;
ระดับการกันน้ำสูง (สูงกว่า IPX4): เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมในครัวที่มีความชื้นเพื่อป้องกันการรั่วซึมหรือการลัดวงจร
7. ปฏิบัติตามการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารระหว่างประเทศ
ตู้เย็นในครัวเชิงพาณิชย์ของแบรนด์หลักมักจะผ่านการรับรองระดับสากลหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ตรงตามข้อกำหนดของระบบการจัดการคุณภาพและความปลอดภัยด้านอาหาร เช่น:
การรับรอง CE (เครื่องหมายการเข้าถึงตลาดยุโรป);
การรับรอง NSF (มูลนิธิสุขาภิบาลแห่งชาติ สำหรับอุปกรณ์บริการอาหารโดยเฉพาะ);
การออกแบบที่เข้ากันได้กับ HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและระบบจุดควบคุมวิกฤติ);
การรับรองมาตรฐาน ISO 22000 (ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร);
การรับรอง RoHS (การจำกัดสารอันตราย);
การรับรองเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้การรับประกันสำหรับการส่งออกขององค์กรและการดำเนินการปฏิบัติตามข้อกำหนดอีกด้วย
8. การออกแบบป้องกันแมลงและสัตว์ฟันแทะ
ตู้เย็นเชิงพาณิชย์บางรุ่นมีฐานปิดหรือแผ่นกั้นกันแมลงที่ด้านล่าง เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงสาบ หนู ฯลฯ เข้าไปในอุปกรณ์ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม
มาตรการป้องกันความปลอดภัยของอาหารของตู้เย็นในครัวเชิงพาณิชย์ครอบคลุมหลายระดับ เช่น การเลือกวัสดุ การควบคุมอุณหภูมิ การฆ่าเชื้อแบคทีเรีย การออกแบบการปิดผนึก ความสะดวกในการทำความสะอาด และมาตรฐานการรับรอง มาตรการเหล่านี้ร่วมกันสร้างสภาพแวดล้อมในการทำความเย็นที่ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และควบคุมได้ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดโรคที่เกิดจากอาหารและปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค
สำหรับบริษัทจัดเลี้ยง เมื่อซื้อตู้เย็นในครัวเชิงพาณิชย์ พวกเขาควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติด้านความปลอดภัยดังกล่าวข้างต้น และทำความสะอาด ตรวจสอบ และบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าจะยังคงมีบทบาทในการรับรองความปลอดภัยของอาหาร
